• •Préparation • 1Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
2Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.
3Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).
4Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).
5Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
6Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé. Conserver au frais et au sec. Pour finir... Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an
Dim 7 Fév - 18:33 par Invité
Sujet: Pâte de coings et pommes de cricri 
