Tourte pommes de terre et canard

Pâté de pommes de terre et canard

Une dizaine de grosses pommes de terre
Deux pâtes brisées (ou feuilletées) maison ou toutes faites
2 œufs
Estragon ou persil plat
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à café de crème
1 cuisse de canard à désosser et ne garder que la chair
100g de lard
100g de poitrine de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 baies de genièvre

Préparer la farce, hacher les échalotes, puis l'ail, hacher les viandes, ajouter l'œuf, la crème, le cognac, l'estragon, l'ail et échalotes, sel, poivre.
Touiller avec les mains.

Pour tester si la farce est assez assaisonnée, je garde une petite boulette que je fais revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude.
Peler et émincer les pommes de terre en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur.

Étaler une première couche de pâte au fond du moule en faisant monter les bords, étaler les pommes de terre, recouvrir avec la farce, puis fermer l'ensemble avec une autre pâte feuilletée. Souder les bords. Faire un petit trou au centre.

Battre un jaune d'œuf et tremper un pinceau dedans puis tartiner le dessus de la pâte pour que le pâté soit ensuite bien doré. Mettre au four moyen et laisser cuire gentiment 1 heures 1/2.

Déguster chaud à tiède avec une bonne salade verte