Spécial pâtisserie

Bonne répartition des fruits confits
Qui ne s'est pas lancé un jour dans la confection d'une brioche aux raisins de Corinthe avec la douloureuse surprise de retrouver tous les raisins dans le fond de la brioche ?
Pour éviter cela, il suffit de rouler les fruits confits (raisins secs, cerises…) dans un peu de farine avant de les incorporer à votre pâte à gâteau (brioche, cake...).
Vous pouvez aussi rouler les fruits confits dans du sucre en poudre.
Les fruits confits se répartiront ainsi dans votre pâte sans retomber au fond du moule.

Réussir une crème Chantilly ou crème fouettée
La crème Chantilly est une crème fouettée (crème fraîche que l’on bat à l’aide d’un fouet) à laquelle on ajoute du sucre glace.
Le secret de la réussite d’une crème Chantilly ou crème fouettée est le froid.
Vous devez ainsi prévoir de mettre la jatte dans laquelle vous allez fouetter la crème au réfrigérateur pour la refroidir.
Il en va de même pour la crème qui doit être froide.
Vous avez ainsi la garantie d’une crème Chantilly réussie !
Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Salade de fruits et banane
Pour éviter que la banane noircisse dans votre salade de fruits et devienne peu appétissante (bien que son goût reste inaltéré), il vous suffit de presser un citron et de mettre quelques gouttes de jus de citron sur la banane coupée.
Mettez au réfrigérateur avant de servir.
Par ailleurs, s'il vous reste une banane épluchée, conservez-la dans une feuille de papier aluminium au réfrigérateur.

Caramel réussi
Pour réussir à coup sûr votre caramel, adoptez les proportions suivantes :
Comptez cinq morceaux de sucre pour une cuillère à café d'eau.
Faites chauffer le tout SANS remuer mais juste en secouant de temps à autre la casserole pour bien répartir le mélange.
Dès que le caramel commence à se colorer, tout va très vite, surveillez attentivement !
Si vous ne souhaitez pas que votre caramel se solidifie, ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou à défaut de vinaigre) dès que le caramel se colore.

Bien démouler un gâteau
Même si vous utilisez des moules antiadhésifs, il se peut que vous rencontriez des problèmes lors du démoulage du gâteau…
Pour plus de sécurité, voici quelques astuces :
- Beurrez votre moule du bout de vos doigts, puis jetez par dessus une pincée de farine que vous répartirez en agitant le moule.
- Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et, si vous semble que le gâteau attache au moule, déposez immédiatement votre plat dans un fond d’eau froide (ou à défaut sur un linge humide froid).
L’humidité ainsi dégagée en raison du chaud et du froid permettra à votre gâteau de se démouler aisément.

Des blancs en neige fermes
Le plus simple est sans aucun doute d'opter pour le fouet à la main qui vous évitera de sortir votre robot du fond du placard puis de le laver...
Prenez donc un gros fouet.

Cassez vos œufs et séparez minutieusement le blanc des jaunes.
Mettez les blancs dans un grand saladier (pas plus de 6 blancs à la fois).
Veillez à ne pas faire tomber du jaune d’œuf qui risquerait de compromettre la réussite de vos blancs battus.
Ajoutez une pincée de sel.
Commencez à émulsionner doucement les blancs en remuant dans tous les sens et en aérant largement la préparation (pour cela remuez en soulevant le fouet).

Lorsque la préparation devient mousseuse, vous pouvez commencer à accélérer le mouvement et à fouetter toujours dans le même sens.
Si vous avez mal au bras (ce qui est tout à fait légitime !), vous pouvez faire de courtes poses puis reprendre.

Nappage brillant au chocolat
Pour obtenir un chocolat qui garde de sa brillance une fois fondu, il suffit de rajouter quelques gouttes d'huile et de bien mélanger.
Vous pouvez ainsi réaliser un beau nappage de vos gâteaux…
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au four micro-ondes sans ajouter d’eau sous peine de voir votre chocolat se durcir rapidement à peine sorti du four...
Rappelez-vous : l'eau est l'ennemi du chocolat !