Sorbet mojito de Ti Lou

1/2 l d'eau
250 gr de sucre de canne
250 gr de feuilles de menthe (j'en ai mis la moitié et ai laissé infuser plus longtemps )
12 feuilles de menthe hachées
Le jus de 6 citrons verts + 3 zestes
1 blanc d'œuf monté en neige
6 cà s de rhum blanc


Mélanger sucre, eau et le zeste de 2 citrons
Porter à ébullition ,couper le feu et ajouter les feuilles de menthe
Laisser infuser et refroidir à température ambiante
Une fois froid ,filtrer et incorporer le blanc d'œuf
Ajouter le jus des 6 citrons et le rhum
Verser en sorbetière et laisser prendre +/- 45 min
5 min avant la fin ajouter les feuilles de menthe hachées et le zeste du troisième citron