Beignets d'aubergines de Jose

Beignets d'aubergines

Préparation : 20 mn + 1h avant + 1h de marinade

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 aubergines moyennes
huile de friture
1 cuillère à soupe de gros sel

Pour la pâte :

300 g de farine
2 pincées de sel
25 cl de bière
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf et 3 blancs d'oeufs


Préparez la pâte à beignets .

faites un puits de farine, dans un saladier, posez le jaune d'oeuf,
le sel, versez la bière peu à peu en mélangeant au fouet, ajoutez l'huile d'olive et laissez reposez
1h.

Epluchez les aubergines et coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur

Disposez les rondelles dans un plat et saupoudrez les d'1 cuillère à soupe de gros sel pour
leur faire rendre leur eau. Laissez mariner 1h.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez les blancs montés en neige à la
pâte à la bière et mélangez en soulevant délicatement.

Egouttez les aubergines marinées en déposant les rondelles sur un torchon

Trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pâte à frire puis dans la friture. Egouttez les beignets.

A déguster avec de la sauce tomate fait maison si possible.