Velouté de champignons-marrons

Velouté de champignons-marrons

Type de plat : Entrée
Nb de personnes : 8

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
INGRÉDIENTS
1 sachet de 450 g de champignons mélangés nature
1 bocal de 210 g de marrons au naturel)
1/4 de litre de lait
sel, poivre

Pour servir :
4 tranches très fines de pain d’épice
2 dl de crème liquide très froide
1 cuil. à café de cacao amer en poudre
4 pincées de vanille en poudre

RECETTE
Toastez les tranches de pain d’épice en les laissant juste dorer.

Réservez-les sur une grille pour qu’elles se dessèchent.

Mettez les champignons, sans les décongeler, dans une sauteuse anti-adhésive et faites-les réchauffer sur feu doux.

Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, ajoutez le lait, du sel et du poivre. Continuez la cuisson 10 mn environ.

Versez-les dans le bol d’un robot, émiettez les marrons puis mixez longuement (ajoutez un peu d’eau ou de lait si vous préférez un velouté très souple).
Réservez au chaud.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des "pics" entre les branches du fouet.
Répartissez le velouté dans huit verres.

Garnissez chacun d’un flocon de crème fouettée.

Saupoudrez de cacao et de vanille, en les tamisant.
Piquez des "chips" de pain d’épice dans la crème, en les brisants entre vos doigts.

Servez aussitôt ou après avoir placé quelques heures au réfrigérateur.

Les astuces

Aussi bon chaud que glacé, avec une coupe de champagne.
Vous pouvez parfumer ce velouté à la truffe. Dans ce cas, ne le salez pas à la cuisson, mais ajoutez, lorsque vous le mixez, un peu de fleur de sel à la truffe