Tarte ananas-coco

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 2 h

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée
1/2 ananas - 1/2 citron vert - 5 oeufs - 50 g de beurre - 25 cl de lait - 25 cl de lait de coco - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 75 g de noix de coco râpée - 40 g de farine - 30 g de fécule de maïs

Tapissez un moule à tarte de pâte brisée, couvrir de papier cuisson
Enfournez 15 mn à th 6 ( 180°) Retirez le papier et poursuivez la cuisson.
Battre les jaunes d'oeufs et les sucres, puis ajoutez la fécule et la farine. Portez à ébullition le lait de coco avec le lait et 50 g de coco. Versez sur les oeufs en fouettant. Reversez dans la casserole, faire épaissir 5 mn en remuant. Posez un film étirable au contact de la crème et réfrigérez 2 h.
Retirez le coeur de l'ananas et coupez la chair en morceaux. Citronnez les et égouttez. Mixer la crème avec le beurre au mixeux plongeant. Etalez sur le fond de tarte et garnissez d'ananas Poudrez du reste de noix de coco et servir frais