Lapin à la moutarde & galettes de pomme de terre de Jose

Lapin à la moutarde & galettes de pomme de terre


Préparation : 30mn

Cuisson : 1 h 45

Pour 4 personnes

1 lapin de 1,4 kg coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 verre de vin blanc
10 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
2 tomates
2 cuillères à soupe d'oignon ciselés
150 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
8 pommes de terre
Muscade
Sel - Poivre

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Colorez 5 mn dans une cocotte avec 50 gr de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajoutez les échalotes entières.

Badigeonnez le lapin de 2 cuillères à soupe de moutarde et laissez rissoler 20 mn avec les échalotes.

Ajoutez l'oignon haché.

Déglacez le lapin avec le vin blanc.

Laissez réduire à feu doux 10 mn. Ajoutez 2 verres d'eau.

Versez les tomates émincées dans la cocotte avec le romarin, le thym, le laurier et le lapin.

Cuisez le tout à couvert pendant 30 mn à feu moyen.

Cuisez les pommes de terre avec la peau 30 mn à l'eau bouillante. Epluchez et écrasez les avec 60 gr de beurre.

Ajoutez les jaunes d'oeuf et la muscade.

Ajoutez dans la cocotte contenant le lapin 3 cuillères à soupe de crème épaisse.

Façonnez à la main des galettes de pommes de terre.

Poêlez les avec 40 gr de beurre en les colorant 5 mn de chaque côté.

Servez avec le lapin.