Verrines de saumon frais, avocat et chantilly

Verrines de saumon frais, avocat et chantilly

Ingrédients:

Pour 12 petites verrines de 5 cl :
1 pavé de 100 g de saumon extra frais
50 g d'œufs de saumon
30 cl de crème fraîche liquide entière
poivre du moulin
1 avocat
½ citron
12 brins d'aneth
piment d'Espelette en poudre


Préparation:

Versez la crème liquide dans un cul-de-poule et placez-les 10 min au congélateur puis montez la crème au fouet en chantilly en ajoutant un peu de poivre en fin de processus; réservez au réfrigérateur.

Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, pelez-le et émincez-le en très petites et fines lamelles; mettez-les dans une assiette et citronnez-les.

Sortez le pavé de saumon au denier moment du réfrigérateur, émincez-le avec un couteau très propre en fines lamelles et répartissez-les dans 12 petites verrines.

Ajoutez ensuite les lamelles d'avocat et placez au frais le moins longtemps possible.

Au moment de servir, ajoutez les œufs de saumon, un brin d'aneth et la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille; poudrez d'une pincée de poudre de piment d'Espelette et servez très frais.