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 BAVAROIS CHOCOLAT BLANC ET CERISE de cricri

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Titine
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Messages : 6281
Date d'inscription : 04/02/2011
Age : 67
Localisation : Eure et Loire

MessageSujet: BAVAROIS CHOCOLAT BLANC ET CERISE de cricri   Lun 21 Fév - 18:19

source Blog Chez Tchoune


BAVAROIS CHOCOLAT BLANC ET CERISE


Biscuit

Ingrédient :

- 60 grammes de poudre d'amande
- 100 gramme de sucre semoule
- 15grammes de farine
- 2 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four 200°. / Préparer votre cadre et votre plaque silicone.Dans un saladier, tamiser 60 grammes de sucre, la farine et la poudre d'amande Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre Incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement Verser dans le moule et laisser cuire 10 minutes environ
Laisser refroidir


Bavarois cerise :

Ingrédients :

- 400 grammes de cerises ou de griottes (vous pouvez utiliser des cerises surgelées ! C'est pas la saison mais on peut tout de même réaliser le gâteau... que demander de plus !!!!)

- 2,5 feuilles de gelatine
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème entière à 30%
- 100 grammes de sucre.

Préparation :

Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux (il faut qu'elles rendent un peu de jus) puis les mixer.

Essorer la gelatine et l'incorporer a la purée de cerise chaude (mais pas bouillante).

Monter la crème en chantilly, l'incorporer aux cerises.

Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer delicatement au mèlange precedent.

Mettre cette préparation au dessus de votre génoise en prenant soin de laisser le cadre.

Mettre au frais 1 h.

Mousse au chocolat blanc:

Ingrédients :

- 15 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).

Hacher le chocolat blanc puis verser la crème sur celui-ci. Melanger. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Couler doucement sur le bavarois cerise qui a commencé à figer .
Mettre au frais 1h30.

Nappage à la framboise :

Ingrédients :

- 1 flacon de coulis de framboises
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre les 2 feuilles de gélatines pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faire tièdier le flacon de coulis de framboises.

Mélanger la gélatine avec le coulis.

Verser doucement sur le bavarois.

Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster



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BAVAROIS CHOCOLAT BLANC ET CERISE de cricri
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